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詳細資料ISBN：9789862369791 規格：平裝 / 192頁 / 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 第四版 出版地：台灣 內容簡介 本書是依據勞動部勞動力發展署技能檢定中心提供之最新烘焙食品丙級技能檢定資料，再結合作者豐富的教學經驗編寫而成。 全書分為四大部份：第一部分為應檢術科考前須知，收錄完整的考場規則、製作報告表、衛生要求、參考配方表表格、評審計分項目與評分表、時間配當表等相關資料；第二部份為烘焙基礎實務，介紹基礎的常用原料、器材及計算等知識；第三部份為術科考題實戰演練，以詳細圖文解說，帶領讀者實際操作，並瞭解各項產品製作技巧與重點；第四部份為學科試題題庫精析，書中提供解答，並加以重點解析。循序漸進帶領讀者做好應考準備，順利應試過關。 此外，本書將製作報告表中之製程以流程圖方式呈現，除清楚表達製程外，並簡化書寫程序，期使讀者能更清楚瞭解製程。更由於衛生福利部主導HACCP（食品安全管制系統）中進行危害分析時必須以流程圖方式表示，針對此點，本書更強調流程圖之重要性。 目前大眾對流程圖表示法仍不熟悉，可能因為甚少有人去強調推動，也可能因為大家以熟悉傳統條列方式表達。隨法規之精進，未來HACCP進行危害分析時之主流，我們對於食品製程以流程圖示法來表示有更進一步需要推廣之認知。 本書自2012年8月出版第一版以來，受到技職校院教師廣泛採用為輔導學生考照的教材，每年均改版更新，第四版除了依最新考題修訂以外，也全面補強考題詳解，是準備取得烘焙丙級技術士證照的最佳應考參考書。 |
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